グアンチャーレ限定品販売サイト

＜＜ ITEM INFORMATION ＞＞名称ストゥーリアフランス産キャビア商品詳細グアンチャーレは、豚の頬から喉にかかる部位を用いて作られます。

頬部分を含む部位意は、風味と脂が大変豊かで、特に脂身はラルドやパンチェッタより上級とされています。

しっかりとした味ながら大変好まれる風味です。

熟練の職人の手によって、台形もしくは三角形にカットされます。

丁寧にカットされた肉片は、初めに秘伝のレシピにより配合された海塩・スパイス・ハーブがミックスされたもので乾式塩漬け工程が行われます。

そのまま数週間、塩とスパイス・ハーブが肉の中まで浸透し、良く馴染むまで寝かせます。

これらの工程が終了した後、肉片は一つずつ吊るされ、表面がしっかりと乾くまで乾燥させます。

その後、伝統的な熟成庫に移され、グアンチャーレ独特の香りと風味を醸し出すまで必要とされる期間（最低60日間）、ゆっくりと熟成させます。

熟成を終えた後、余分なカビをきれいに落とし、発送用に真空パックされます。

推奨スライス厚さ：0.5mm 加熱する場合：ダイスカット（サイコロの形（サイの目切り）に切る方法）おすすめ料理：イタリア郷土料理アマトリチャーナやカルボナーラ ※ベーコンのようにして召し上がれます。

原材料名豚頬肉、食塩、香辛料、ぶどう糖、V.C、香料、亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウム内容量約400g 賞味期限お届け後30日以上保存方法冷蔵庫で保存してください。

（4℃以下）原産国名イタリア輸入者株式会社アルカン東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目5番6号出荷日/着日配送方法基本冷蔵/冷凍配送も可同梱包冷蔵/冷凍配送可能な商品と同梱が可能です。

※予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。

備考 ※写真はイメージです。

実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。

1899年、アディジェ川ヴェローナ河岸とヴァルポリチェッラ丘陵地帯に囲まれたペスカンティーナという町に、創立者であるアーネストパヴォンチェッリが精肉店を開業しました。

彼が真の匠の知識によって厳選された肉は、当初来店されたお客様の心をすぐに捉え、その噂はどんどん広がり、やがては町の外にまで届くようになりました。

お客様からの要望が増えていく中、1925年アーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造出来るまでになりました。

お客様からの要望が増えていく中、1925年にアーネストはサラミ工房を開くことを決断し、その後、まもなくヴェローナ地方伝統製法のサラミを製造できるまでになりました。

120年近く経た今もなお、パヴォンチェッリのサラミ工場は、家族が大切に長い間培ってきた秘伝のレシピを守り続けています。

そして今も同じ情熱を持って、最高品質の製品を生み出すために原料を厳選しています。

通常全ての家禽類（牛・豚・羊など）は、部位によっての味や肉の弾力性が共通しています。

頭に近い部位ほど味がしっかりしており、後ろのモモ側はデリケートな味、中間部分はその間の味となっています。

家禽は頬で食べ物をかみ砕き、首から肩に掛けて前半身の筋肉を常に動かしています。

その反面、胴体や後ろモモはほとんど動かしません。

他にも味の違いの理由として、肉の組織の違いがあり、前半身は後ろの半身に比べ、より脂肪が少なく筋肉質でしっかりし、コラーゲンが豊富です。

グアンチャーレは、豚の頬から喉にかかる部位を用いて作られます。